Percebe Gallego
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Precio, información, características e imágenes de Percebe Gallego referencia Percebe Gallego kilo, pertenece a la categoría Mariscos (33).
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El percebe es un crustáceo que crece sobre rocas batidas por el oleaje. Se alimenta por filtración ya que permanecen inmóviles adheridos a las rocas en toda su vida adulta.
El percebe adulto tiene una forma muy particular, la parte inferior que se fija a la roca se llama pedúnculo, es un cilindro carnoso cubierto por una piel muy resistente de color negro, y es la parte comestible. La parte superior, que se conoce como uña por el aspecto que le dan las placas blancas que la recubren, protege al animal de los depredadores y de la desecación en los momentos de bajamar donde el nivel de agua desciende y el animal queda al aire.
No es posible criar este tipo de marisco, por lo que se recolectan salvajes. Debido a la dificultad de la recolección, su costo es elevado, pero su calidad es excelente. En particular se suelen diferenciar dos tipos de percebe, el de sombra y el de «sol». El primero crece en zonas bajas, a menudo inundadas, y tienen un cuerpo corto y alargado. El de sol es el más apreciado porque tienen un cuerpo corto y carnoso, y poco contenido de agua; crecen en zonas soleadas y muy batidas, es el caso del percebe gallego.
La forma más habitual de consumir percebes es cociéndolos en agua con sal, a ser posible agua de mar, durante apenas dos minutos, enriqueciendo la cocción con una hoja de laurel. También se pueden freír a la plancha.
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